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關于加強農(nóng)村辦酒公司規(guī)范管理的建議

2017-03-20 09:30:41  

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    近年來，民間“辦酒公司”在我國廣大農(nóng)村蓬勃發(fā)展。“辦酒公司”根據(jù)服務量一般由３－５人組成，主廚相對固定，幫廚經(jīng)常變動；人員年齡多在30－60歲之間。“辦酒公司”備有一套桌椅和餐具，桌椅、餐具所有者為主要負責人，對外聯(lián)系業(yè)務，一般情況下主要負責人與主廚為同一人；提供上門餐飲服務，負責開菜單、買菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜、上桌以及就餐后的清理清洗等工作，每桌收費標準按辦酒戶所選菜品來定，總體而言，比酒店便宜很多。一方面，“辦酒公司”和民間廚師提供“買、汰、燒、洗”一條龍服務，給農(nóng)民提供了方便，深受百姓歡迎；另一方面，由于“辦酒公司”和民間廚師食品安全意識差、衛(wèi)生條件差、操作不規(guī)范以及分布范圍廣、流動性大等原因，給農(nóng)村餐飲市場帶來較大食品安全隱患。

 

    “辦酒公司”和民間廚師主要存在以下食品安全隱患：

 

    一是食品安全意識淡薄。“辦酒公司”及民間廚師流動性大，人員文化層次低，多為初中以下文化水平，幾乎都沒有參加過正規(guī)的食品安全知識培訓，防范食品安全事故意識和法律意識空白。

 

    二是健康狀況不明。民間廚師人員健康證擁有率極低，對是否患有影響食品安全的肝炎等“六種疾病”情況不明，一旦這些人有肝炎、感冒、傷寒等，將容易誘發(fā)大范圍疾病流行。

 

    三是衛(wèi)生條件差，操作不規(guī)范。民間廚師幾乎全露天操作，缺乏最基本的防蠅、防塵、防鼠以及消毒等設備；尤其是夏天，主廚汗流浹背，給食物中毒和疾病傳播埋下隱患。   

 

    農(nóng)村“辦酒公司”和民間廚師因適應市場需求而客觀存在，應通過引導和規(guī)范，逐步解決食品安全方面存在的問題。

 

    為此，建議：

 

    1、提高認識，綜合監(jiān)管。政府部門要把“辦酒公司”問題提上農(nóng)村食品安全工作議程，明確衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)管責任，加強對“辦酒公司”和農(nóng)村民間廚師的監(jiān)管。各單位要進一步增強食品安全管理責任意識，牢固樹立預防為主的思想，充分認識對農(nóng)村辦酒戶管理在基層公共衛(wèi)生服務工作中的作用及重要性，強化管理工作的規(guī)范化和長效性，健全制度、落實措施，全力保障農(nóng)村聚餐飲食安全。

 

    2、建章立制，加強指導。建立民間流動廚師人員登記制度。當?shù)蒯t(yī)院和社區(qū)衛(wèi)生服務中心要積極做好當?shù)卣l(wèi)生參謀工作，進一步健全辦酒戶申報制度，加強與村（社區(qū)）信息交流，確保全面掌握農(nóng)村家庭婚喪喜事舉辦信息，并落實電子信息系統(tǒng)及時完整報送，提前介入衛(wèi)生指導工作，有效預防和控制農(nóng)村群發(fā)性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生、保障農(nóng)民飲食和健康。

 

    3、加強教育培訓和體檢工作。在目前情況下，應以健康準入和宣傳培訓為突破口，積極開展對民間餐飲服務人員的培訓和教育，不斷強化他們的食品安全意識和法律意識，提高其衛(wèi)生素質(zhì)和防范食品安全事故的能力。同時督促并落實民間廚師的健康體檢工作，嚴禁無健康證明的土廚師上崗服務。

 

    （民建鄂州市委會  陳瑤  供稿）