近年來，民間“辦酒公司”在我國廣大農村蓬勃發展。“辦酒公司”根據服務量一般由３－５人組成，主廚相對固定，幫廚經常變動；人員年齡多在30－60歲之間。“辦酒公司”備有一套桌椅和餐具，桌椅、餐具所有者為主要負責人，對外聯系業務，一般情況下主要負責人與主廚為同一人；提供上門餐飲服務，負責開菜單、買菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜、上桌以及就餐后的清理清洗等工作，每桌收費標準按辦酒戶所選菜品來定，總體而言，比酒店便宜很多。一方面，“辦酒公司”和民間廚師提供“買、汰、燒、洗”一條龍服務，給農民提供了方便，深受百姓歡迎；另一方面，由于“辦酒公司”和民間廚師食品安全意識差、衛生條件差、操作不規范以及分布范圍廣、流動性大等原因，給農村餐飲市場帶來較大食品安全隱患。
“辦酒公司”和民間廚師主要存在以下食品安全隱患：
一是食品安全意識淡薄。“辦酒公司”及民間廚師流動性大，人員文化層次低，多為初中以下文化水平，幾乎都沒有參加過正規的食品安全知識培訓，防范食品安全事故意識和法律意識空白。
二是健康狀況不明。民間廚師人員健康證擁有率極低，對是否患有影響食品安全的肝炎等“六種疾病”情況不明，一旦這些人有肝炎、感冒、傷寒等，將容易誘發大范圍疾病流行。
三是衛生條件差，操作不規范。民間廚師幾乎全露天操作，缺乏最基本的防蠅、防塵、防鼠以及消毒等設備；尤其是夏天，主廚汗流浹背，給食物中毒和疾病傳播埋下隱患。
農村“辦酒公司”和民間廚師因適應市場需求而客觀存在，應通過引導和規范，逐步解決食品安全方面存在的問題。
為此，建議：
1、提高認識，綜合監管。政府部門要把“辦酒公司”問題提上農村食品安全工作議程，明確衛生監督部門的監管責任，加強對“辦酒公司”和農村民間廚師的監管。各單位要進一步增強食品安全管理責任意識，牢固樹立預防為主的思想，充分認識對農村辦酒戶管理在基層公共衛生服務工作中的作用及重要性，強化管理工作的規范化和長效性，健全制度、落實措施，全力保障農村聚餐飲食安全。
2、建章立制，加強指導。建立民間流動廚師人員登記制度。當地醫院和社區衛生服務中心要積極做好當地政府衛生參謀工作，進一步健全辦酒戶申報制度，加強與村（社區）信息交流，確保全面掌握農村家庭婚喪喜事舉辦信息，并落實電子信息系統及時完整報送，提前介入衛生指導工作，有效預防和控制農村群發性食物中毒和食源性疾病的發生、保障農民飲食和健康。
3、加強教育培訓和體檢工作。在目前情況下，應以健康準入和宣傳培訓為突破口，積極開展對民間餐飲服務人員的培訓和教育，不斷強化他們的食品安全意識和法律意識，提高其衛生素質和防范食品安全事故的能力。同時督促并落實民間廚師的健康體檢工作，嚴禁無健康證明的土廚師上崗服務。
（民建鄂州市委會 陳瑤 供稿）
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