食用菌是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核組織的高等真菌的菌類總稱。食用菌不僅質地柔嫩、風味獨特，而且含有相當高的蛋白質，多種氨基酸、維生素、多糖類、礦物質等營養成份，并且它的脂肪含量低，又富含纖維素，是集多營養、低熱量于一體的理想食物。隨著生活水平的不斷提高，曾經被視為“奢侈品”的食用菌已經逐步走進普通人家庭、端上普通人的餐桌。食用菌產業也隨之發展、壯大，以鐘祥市為例：鐘祥市食用菌生產以張集、客店兩個山區鄉鎮為主，全市袋料香菇、木耳等食用菌生產循環總規模達3000萬袋，年產香菇、木耳8000噸，約50%出口，年創匯8000萬美元，食用菌生產已成為山區農民致富的主導產業。
因此，食用菌生產、營銷的安全問題務必引起高度重視，必須采取有效措施，切實規避其安全風險。為此，建議如下：
一是加強食用菌培養基料制作環節的安全管理。應當選擇無油脂、無毒無害的櫟樹和雜灌木作為食用菌培養基料，在采伐、粉碎、裝袋、高溫殺菌消毒等環節，應當避免與農藥等有毒有害物質接觸或混入有毒有害物質。林業部門應當加強指導，加強食用菌培養基料原材料的檢驗檢疫，從源頭上規避食用菌生產安全風險。
二是加強食用菌接種環節的安全管理。在對食用菌基料接種前，應當選用高效低毒無殘留的消毒劑對接種房、接種用品和食用菌培養基料外袋進行殺菌消毒；在對食用菌基料接種時，接種人員應當進行全方位消毒，穿戴專用衣物，并在無菌環境下操作，接種期間不能接觸、使用農藥等有毒有害物質；應當高標準建設接種房，并進行無菌化處理。
三是加強食用菌養菌環節的安全管理。應當選用整潔、干燥、通風、透光并且密閉性好的房間作為食用菌養菌房，并采用指定的藥品按照要求對房間進行消毒殺菌；已接種的食用菌培養基料在進入養菌房的過程中，應當避免接觸有毒有害物質，避免感染雜菌；食用菌培養基料在養菌過程中，應當按要求、按程序進行管理。
四是加強食用菌生產和銷售環節的安全管理。在食用菌生長期間，應當保障充足的陽光、水分，應當使用高效低毒低殘留的藥品對食用菌進行病蟲害防治；在食用菌采摘、烘干、包裝環節，應當使用合格的材料，應當嚴格按照操作規程進行，確保食用菌安全；在食用菌運輸、銷售環節，應當專箱、專車、專柜，避免與有毒有害物質混裝、混運、混銷。
五是加強食用菌生產所需藥品、物品的安全管理。工商、農業、檢疫等部門應當加強食用菌生產所用藥品、物品的安全監管，嚴查重處使用殘留超標藥品、有毒有害或嚴重污染物品的行為；加強食用菌生產銷售輔助物品的管理，確保食用菌在包裝、存儲、運輸等環節的安全。
六是建立食用菌生產、營銷安全風險預警機制。首先，要落實食用菌生產、營銷安全預警機構。各級政府應當高度重視食用菌生產、營銷安全工作，建立安全風險預警機制，農業、林業、工商、商務、安監、食品藥品、檢驗檢疫、公安等部門應當各司其職、各負其責、通力協作。其次，定期進行食用菌生產、銷售等各個環節所需藥品、物品的檢查，加強市場管理，確保食用菌生產、銷售所需藥品、物品安全、達標。第三，要定期進行食用菌產品檢驗檢疫，嚴把安全關口，全力規避食用菌安全風險，確保廣大消費者的飲食安全。
七是充分發揮食用菌行業協會的監管作用。健全食用菌行業協會，強化監管職能，加強食用菌生產、銷售各個環節的安全監管，實行“統一選購所需藥品、統一選購輔助用品、統一進行技術指導、統一進行產品檢疫、統一進行產品營銷”的生產經營和管理模式，切實規避食用菌安全風險。
（鐘祥市政協 武永成 供稿）
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